Tipos de te pu-erh
Principalmente hay dos tipos de té Pu-erh: "Verde Pu-erh" descrito más exactamente como "Semi-té verde" y "Negro Pu-erh". Hablaremos de 2 tipos aunque también podemos considerar un tercero (White pu-erh) mucho menos conocido.A su vez además de por su proceso de fermentación, cada uno de ellos puede estar suelto, o comprimido al vapor para tomar cualquier forma (pasteles redondos, bolitas..etc).
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Auténtico te rojo pu-erh (ya sea verde o negro) sólo se puede hacer de la famosa gama árboles de Yunnan (la región donde nació el té). Estas hojas deben estar secadas,tostadas y enrolladas al sol de forma muy parecida al té verde, .A esta materia prima se le denomina "Sai-qing" y existen 2 tipos. Pirncipalmente (la mayoría de los tés pu-erh de calidad) proceden de "Sai qing Mao Cha”, digamos que es la hoja de té abierta,revueltas,amasada, enrollada,secada,tamizada y tostada al sol (Como si fuese té verde.Sufre una oxidación al sol durante horas muy pequeña) y posteriormente procesada (o no) mediante fermentación para obtener pu-erh. Existe otro tipo de Sai-qing, denominado "Saiqing Ya Cha"; o "Saiqing Ya Tuo Cha" que consiste en seleccionar los brotes más jóvenes de te (el té blanco) y usarlo como materia prima para hacer pu-erh. La más alta calidad de auténtico te pu-erh se hace con hojas de té que se cosechan a mano de los árboles de té silvestre y semi-salvajes antiguas (árboles de 100 años y mayores).El saiqing (o mao cha) también suele venderse para posteriormente mezclarlo con otros saiqing y comprimirlos formando mezclas únicas. |
(SHENG) TE VERDE PU-ERH (también conocido como fresco, crudo,de fermentación natural o semi-te verde): Es el tipo de pu-erh más antiguo.Antes de 1970 prácticamente sólo se consumia este tipo de pu-erh.Se puede encontrar "suelto" o comprimido y con años de maduración (se pone al vapor, se comprime en pasteles redondos u otras formas y se deja curar para que fermente de forma natural durante años..Este té produce a partir de Saiqing sin fermentar.Cuando está sin curar y procede de árbol salvaje suele tener un sabor muy astringente,ahumado y fuerte.Obviamente la calidad del Saiqing influirá en la mayor o menor calidad del pu-erh final.Las hojas deben estar enteras, y proceder de un árbol lo más antiguo posible y de las regiones más adecuadas.Son de aroma maduro, infusión dorada y sabor fuerte.
Si el té se comprime para su conservación , sufrirá una pequeña fermentación sólo por el hecho de estar comprimido y guardado en condiciones de maduración concretas, por eso se le denomina "semi-te verde" porque sufre una pequeñísima fermentación y no llega a ser té verde 100%.Se suele tener de15 a 20 años para conseguir un buen pu-erh añejo.Mínimo 7 años). Antiguamente dados los largos periodos de transporte y almacenamiento, incluso su uso como moneda de cambio lo que le hacía fermentar durante años casi sin quererlo.
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(SHOU) TE NEGRO PU-ERH (también conocido como oscuro,de fermentación artificial o cocinado)
Se empezó a usar este método en 1973 para imitar el sabor del pu-erh verde de larga maduración y obtenerlo en menos tiempo, (por lo que si alguna vez te intentan vender un te negro pu-erh de más de 40 años, más vale que intentes salir corriendo pues te estan timando).Para madurar,restar astringencia y suavizar el sabor, se extienden las hojas de té y se mezclan con agua y microorganismos en una atmósfera de temperatura y humedad controladas, incrementando así el nivel de fermentación en menos tiempo. Una vez conseguido el grado de fermentación deseado (hasta 50 días), se puede vender en hoja suelta o como en la mayoría de casos, comprimido en distintas formas para que madure mejor.También mejora con los años si se conserva en condiciones óptimas y alejado de olores extraños.
TE BLANCO PU-ERH Es el más selecto y desconocido de todos. Hecho sólo a partir de brotes de té blanco, se fabrica desde no hace mucho, por lo que algunos expertos cuestionan si envejece y madura tan bien con los años como sus hermanos el negro y el verde.El tiempo revelará este misterio.
