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La quinoa


Nombre científico:  Chenopodium quinoa
Origen:  Se produce en los Andes de Bolivia, Perú, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, así como en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial seguido de Perú y Estados Unidos.
Descripción: La quinoa  es una planta alimenticia de desarrollo anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofecundan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g). Está originado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus características nutricionales.

Quinoa
  • Propiedades nutritivas y beneficios para la salud:

    • Es importante destacar su alto contenido enproteínas, más alto que el trigo y el maíz. Según la variedad de la quinoa, puede llegar a contener hasta un 23% de este nutriente. Su proteína es completa, es decir, de alto valor biológico.
    • A diferencia de otras semillas es rica eaminoácidos como la lisina (importante para el correcto desarrollo cerebral), arginina e histidina, básicos para el crecimiento durante la infancia. Así mismo, es una alta fuente de metionina y cistina.
    • Para todas aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana, el consumo de quinoa es fundamental puesto que aporta una proteína completa y no necesita ser complementada con ningún otro alimento.
    • El contenido degrasa también varía, pudiendo llegar hasta el 9 %, destacándose el ácido linoleico. Éste es un ácido graso esencial polinsaturado perteneciente a los ácidos Omega 6, importante precursor de diversos mediadores celulares indispensables para el correcto funcionamiento y estabilidad de las membranas de las células de nuestro organismo, el desarrollo del sistema nervioso, el hormonal y la regulación de los procesos de coagulación.
    • La quinoa es de fácil digestión, muy asimilable, libre de glúten, por lo que resulta una útil herramienta para personas celíacas o intolerantes al glúten.
    • Su índice glucémicoes muy bajo, no aumenta los niveles de azúcar en sangre luego de su ingesta, siendo muy apropiado para diabéticos (siempre en cantidades moderadas).
    • Contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio y fósforo, y vitaminas(C, E, B1, B2 y niacina).
    • También es una excelente fuente de fibra soluble e insoluble.

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La quinoa debe lavarse antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuaga y remueve con la mano un minuto bajo el chorro de agua fría, veremos que hace espuma por esa saponina. Para cocer la quinoa utiliza tres partes de agua o caldo por una parte de grano . Tenlo a fuego medio durante unos 15minutos, o hasta que el grano se convierte en transparente. Trata de asegurarte de que esté al dente, de la misma manera que con la pasta.Lo mejor es que según vayas probando, cocinarla hasta que la encuentres de tu agrado. El tiempo perfecto de cocción se alcanza cuando cada grano de quinoa ha doblado su volumen y libera su germen blanco.


Origen: Peru.

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