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El Pimentón murciano

El pimentón es un condimento en polvo  de color rojo, y de un sabor y color característico obtenido de diferentes variedades de pimiento rojo, y que adereza numerosos platos típicos españoles como el pulpo, embutidos, guisos  etc.

Fabricación del pimentón.

La fabricación del pimentón se inicia en semilleros, con semillas que han sido seleccionadas por los agricultores previamente de la primera cosecha del año anterior.
Se trasplanta en abril al terreno donde previamente el mismo ha sido abonado y preparado para el correcto desarrollo del pimiento.
Una vez desarrollado el fruto se realiza la recolecta de forma manual, y  el fruto se deja secar  al sol o en secadores de aire caliente. El resultado final de humedad debe ser un máximo del 14% en el fruto para más tarde proceder a la molienda, hasta conseguir la finura deseada para ser envasado y etiquetado.


Propiedades organolépticas del pimentón.

El pimentón murciano debe ser dulce, con un intenso poder colorante y con gran estabilidad en el color y en el aroma.

Propiedades y beneficios del pimentón.

Favorece la digestión estimulando los jugos gástricos y biliares, facilitando así también las digestiones pesadas.

Entre las numerosas propiedades para el aparato digestivo destacan también  sus propiedades diarreicas y digestivas.

Constituyen una fuente  mue importante de vitamina A y licopeno siendo uno de los alimentos mas desintoxican tés del mundo.

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En la cocina árabe es muy utilizada para dar color a los platos y abrir el apetito.

El pimentón o cayena molida  es efectiva en la cicatrización de ulceras ya que aumenta la producción de de mucus que recubre  la mucosa intestinal que la protege.

El pimentón contiene vitaminas C,B2,B6,A,E,niacina,calcio,magnesio,potasio,fosforo,fibra etc.

Gran fuente de betacaroteno y bioflavonoides que poseen gran poder antioxidante y anticancerígeno.

Mezclado con zumo de zanahoria y espinacas es un gran eliminador de gases y residuos del intestino.

Contiene magnesio que es muy importante para la formación de huesos, nervios músculos.

Variedades de pimentón.

Existen tres variedades principales de pimentón.

Pimentón dulce, pimentón picante pimentón agridulce.

Dependiendo de la materia prima se usaran un pimentón de una clase u otro distinto, por ejemplo para la fabricación de embutidos se utilizara un pimentón con propiedades conservantes.

 

Pimentón Español.

Se trata de un ingrediente que llego a España por el siglo XVI que colon patenta en enero del 1493, y la procedencia del pimentón en España procede  principalmente de dos sitios.
La comarca de la vera en Cáceres, introducida por los monjes jerónimos del monasterio de Yuste, y el pimentón de Murcia, introducido en La Ñora por los monjes de los jerónimos, en los alredededores de Espinardo procedente de pimientos rojos de la variedad de bola. Estas son las dos únicas variedades españolas que cuentan con denominación de origen.
El principal productor de pimentón de el mundo es Perú, , donde su uso es cotidiano para la preparación de potajes y guisos.
Actualmente el pimentón español es el pimentón con más reconocimiento a nivel mundial, mas  incluso que el peruano.

Pimenton dulce flor (nº Ref. 80)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado y reducido al polvo.El pimenton dulce tiene el sabor característico del pimenton pero no es picante.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton dulce estándar (nº Ref. 81)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado y reducido al polvo.El pimenton dulce tiene el sabor característico del pimenton pero no es picante.Calidad alta.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton dulce extra (nº Ref. 82)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado y reducido al polvo.El pimenton dulce tiene el sabor característico del pimenton pero no es picante.Calidad extra, fruto de la seleccion de los mejores pimientos de la región de Murcia.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton dulce ahumado (nº Ref. 83)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado,ahumado y reducido al polvo.El pimenton dulce tiene el sabor característico del pimenton pero no es picante.Calidad alta.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento ahumado.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton picante estándar (nº Ref. 83)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado y reducido al polvo.Conserva el sabor característico del pimenton con un toque picanteeCalidad alta.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton picante ahumado (nº Ref. 84)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado,ahumado y reducido al polvo.Conserva el sabor característico del pimenton con un toque picante.Calidad alta.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento ahumado.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton picante extra (nº Ref. 85)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado,ahumado y reducido al polvo.Conserva el sabor característico del pimenton con un toque picantee.Calidad extra, fruto de la seleccion de los mejores pimientos de la región de Murcia.
Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento picante.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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Pimenton hogilla (nº Ref. 86)

Fruto del pimiento rojo maduro, desecado,ahumado y reducido al polvo.


Origen: Murcia (España)
Sabor: Pimiento ahumado.
Preparación: Como condimento en multitud de recetas.

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